Brombeerlikör

Brombeerlikör

Aufgrund der jährlichen Schwemme an Brombeeren, habe ich ausser der Marmelade heuer mal einen Likör versucht. Auch natürlich im Hinblick auf Weihnachten.

Rezept
1 kg Brombeeren
1l Rum
1l Rotwein
Vanilleschote
400g Zucker
1 Zimtstange

Brombeeren und Rum in ein Glas mit weitem Hals füllen. Wein mit Zucker, Vanille und Zimt aufkochen bis der Zucker geschmolzen ist. Etwas abkühlen, und zu den Brombeeren dazu. Gut verrühren, dunkel und kalt stellen. Sauberes Arbeiten ist natürlich Vorraussetzung.
Ich werde ihn jetzt sicher bis Anfang Dezember ziehen lassen, werde dann die Beeren abseihen und evtl. wegen den Kernen noch durch ein Tuch passieren.

Zuchinisalat für den Winter

Zuchinisalat einkochen

Bereits voriges Jahr hab ich aufgrund der Unmengen an Zuchini (konnte sie dann schon gar nicht mehr sehen) einen Zuchinisalat für den Winter gemacht. Da meine Tiefkühltruhe bereits voll war und ich keine Zuchini mehr einfrieren konnte, hab ich ihn eingekocht.

Rezept:
1 kg Zuchini
400 g Zwiebel
3 EL Salz
roter Paprika 2 Stück
1,5 Tassen Essig
1 Tasse Zucker
Senfkörner
Dill



Zuchini und Zwiebel fein raspeln und mit Salz gut vermischen, über Nacht ziehen lassen und den überschüssigen Saft abtropfen lassen.

Roten Paprika fein raspeln und mit den anderen Zutaten vermengen.

Aufkochen lassen und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Heiss in Twist off Gläser füllen. Wenn jemand ganz sicher gehen möchte noch 15 min im Einkochautomaten bei 80 ° lassen.

Suppenwürze

Selbstgemachte Suppenwürze

Bereits seit einigen Jahren mach ich eine Suppenwürze, mit der ich ca bis zur nächsten Ernte im Folgejahr auskomme. Maggie wurde seit dem aus meinem Vorrat schrank gestrichen.
Jedes Jahr schmeckt es ein bisschen anders, da ich die Zutaten so nehme wie sie verfügbar sind.
Die Grundlage besteht aus:
100g Gemüse zu 10g Salz
Heuer habe ich Karotten, Zwiebel, Knoblauch, Lauch, Sellerie Petersilie, Liebstöckel und Schnittlauch verwendet.

Es wird alles gut gewaschen und klein geschnitten.  Dann geb ich alles mit dem Salz  in die Küchenmaschine und häcksle es klein.

Ratatouille

Ratatouille auf Vorrat

Ein Überfluss an Tomaten Zucchini und Auberginen hat mich heuer mal wieder auf die Idee gebracht eine Ratatouille zu machen. Übrigens die Auberginen haben die Wollläuse überlebt und wachsen mehr den je.

Rezept :
1 kg Tomaten
5 Paprika
1/2 große Zucchini
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 große Auberginen
Balsamico essig
Salz, Pfeffer, Zucker
Oregano,Thymian, Basilikum

Zwiebeln und Knoblauch anbraten und mit klein geschnittenen Tomaten ablöschen.  Etwas Wasser hinzufügen.  10 Minuten köcheln lassen und Paprika hinzufügen.  Weiters 10 Minuten köcheln lassen.  Zucchini und Auberginen hinzufügen und bis zur Bissfestigkeit kochen lassen.  Mit den Gewürzen und Kräuter nach Geschmack abschmecken.

Tomatensugo

Tomatensugo  auf Vorrat 

Die laufende Ernte von reifen Tomaten schreitet voran. Nun habe ich begonnen die Ernte für den Winter zu konservieren.  Da ich im Tiefkühltruhe noch genug Platz habe erspare ich mir erstmal das Einkochen. 

Rezept Tomatensugo

Ca 2kg Tomaten 

2 große Zwiebeln 

4 Knoblauchzehen 

Etwas Zucker 

Italienischen Kräuter nach Geschmack 

Salz Pfeffer 

Zwiebel und Knoblauch klein hacken und anraten. Zucker hinzufügen, etwas mitbraten. Anschließend klein geschnittene Tomaten (ich hab sie mit Haut) und Kräuter (ich habe Salbei, Oregano, Bauernbasilikum und Zitronenthymian geerntet) hinzugeben und ca. 2 Stunden langsam köcheln lassen. Salzen und Pfeffern nach Bedarf.

Ich friere sie portionsweise ein, bei Bedarf kann man es heiß in Gläser abfüllen und einkochen.

Zucchinilaibchen

Heute hab ich mal einen Teil der Zucchiniernte verarbeitet. Die nächsten werden dann wahrscheinlich eh schon mehr für den Winter auf Vorrat eingekocht. Dazu gibt es dann sicherlich neue Rezepte.

Rezept: Zucchinilaibchen mit Schnittlauchsauce und Kartoffel

- 900 g Zucchini
- 1 grosse Kartoffel
- 18 dag Griess
- 18 dag Mehl
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer, Dill

Zucchini und Kartoffel reiben, Wasser abtropfen lassen. Mit den restlichen Zutaten vermengen.
Laibchen in der Pfanne schön knusprig braten. (ICh hab noch Semmelbrösel auf eine Seite gegeben)
Mit Schnittlauchsauce und Kartoffeln servieren. Mahlzeit

Heutige Ernte und neue Mitbewohner

Meine heutige Ernte 

Und leider auch neue Mitbewohner 

Schildläuse oder auch Wollläuse genannt, haben meine Auberginen errungen. 

Hab sie nun aus dem Gewächshaus gestellt um weitere Verbreitung zu verhindern.  Die Auberginen hab ich mit Brennnesseljauche behandelt und hoffe das es klappt. 

Rosmarinöl

Da es in meinem Kräutergarten nur so wuchert und ich aber heuer leider keine Zeit für grössere Projekte (Pesto, Salz,..) habe, versuchte ich einfach ein Kräuteröl herzustellen.
Begonnen habe ich mit einem Rosmarinöl. Weiters möchte ich noch andere versuchen, falls ich Zeit habe.

Rezept Rosmarinöl

Olivenöl
Rosmarin, ich habe ein wenig Zitronenthymian dazugegeben.

Beides in eine Flasche füllen, wichtig dass alles mit Öl bedeckt ist, sonst schimmelt es.
Das ganze dunkel und kühl ziehen lassen.
Über den Erfolg wird natürlich berichtet.

Französischer Cassis

Da ich bereits nach der ersten Ernte der schwarzen Johannisbeeren ca. 1,5 kg eingefroren habe, dachte ich mir, jetzt muss ich aber irgendwas Neues probieren.
So stöberte ich im Netz und entschied mich für etwas Hochprozentiges.

Mein etwas abgewandelte Rezept des französischen Cassis:

1 kg schwarze Johannisbeeren (gereinigt)
1 Liter Ansetzschnaps (ich hatte einen Williams zuhause)
0,5 kg Zucker (in allen Rezepten wird brauner Kandiszucker genommen, hatte jedoch keinen Zuhause)

Das ganze in einem weiten Glas abfüllen, dunkel und kühl lagern (hab es im Keller). Dort wird er von mir nun alle 2-3 Tage geschüttelt, um den abgesetzten Zucker zu vermischen. Die Farbe war bereits am 2. Tag schön dunkel von den Beeren.
In den Rezepten wird eine unterschiedliche Verweildauer beschrieben, ich werde es mal ca. bis in den Herbst stehen lassen und berichte dann ob er schmeckt.

Hustensaft aus dem eigenen Garten

Gerade in den letzten Tagen hab ich wieder bemerkt, dass man nicht nur köstliche Hauptmahlzeiten aus dem Garten zaubern kann.
Nein, es ist auch ein kleiner "Erster Hilfe" Laden direkt vor der Tür.
Nach dem gestrigen Bienenstich in den Fuss (AUA), legte ich eine Zwiebel auf - und siehe da, der ärgste Schmerz war weg.

Heute versuchte ich mal einen Hustensaft aus dem Kräutergarten herzustellen, da mein Mann am Morgen keine Stimme mehr hatte

Hier das Rezept (bei eigenen Beschwerden immer den Hausarzt aufsuchen)

• 1/2 Zwiebel gehackt
• frischer Zitronenthymian
• frischer Salbei
• selbstgemachter Löwenzahnhonig
• etwas Zucker 
• etwas Wasser

Das ganze wird zum Kochen gebracht, dann noch etwa nachziehen und in Flaschen abfüllen-
Mal schauen ob es hilft :-)